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Comsommé

 Caldo de carne ou de galinha coado sem qualquer outro ingrediente e habitualmente servido com gema de ovo, fatias de pão torrado ou biscoitos salgados.Sopa límpida, feita de carne (também pode ser de peixe, frango ou só vegetais) e vegetais, temperada, coada e clarificada. Servido no início das refeições.

Exemplo:

Ingredientes:
500 g de carne de vaca
legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês)
1 cebola
1 clara de ovo
0,5 lt de água fria
sal
Preparação:
Lave a carne, corte aos cubos e passe pela máquina de picar. Descasque os legumes, lave e corte às rodelas ou aos pedaços. Descasque a cebola e corte aos quartos. Bata a clara (apenas em espuma). Ponha a carne, os legumes, a cebola, a clara, a água e o sal numa panela grande.
Leve a lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Noutra panela, aqueça o caldo de carne. Quando estiver quente, junte ao conteudo da outra panela. Depois, deixe apurar em lume muito brando durante cerca de 1 hora










 

 

   
 
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À americana seg 03/03/2008 @ 07:14 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
É um cozinhado feito com Marisco (lagosta, lavagante, lagostins ou camarão)  e tomate e  flamejado previamente com conhaque. Pode-se aplicar a outros peixes ou moluscos.
   
           
 
À Doré seg 03/03/2008 @ 07:12 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Alimento empanado e frito
   
           
 
À Inglesa seg 03/03/2008 @ 07:13 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Legumes cozidos  antecipadamente e depois salteados com manteiga ou margarina.
   
           
 
À milanesa seg 03/03/2008 @ 07:29 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Qualquer alimento passado por ovo e  farinha e frito em gordura quente.
   
           
 
A’ la’ carte ter 03/04/2008 @ 08:21 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
De acordo com o Menu ou Cardápio
   
           
 
A’ la’ carte ter 03/04/2008 @ 08:25 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
De acordo com o menu ou Cardápio
   
           
 
A’ la’ mode ter 03/04/2008 @ 08:27 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Dentro da moda, com empratar e servir um prato.
   
           
 
Abafar seg 03/03/2008 @ 07:21 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Cozinhar um alimento com os seus próprios sucos. A panela deve ser untada e dentro dela colocados os alimentos, tapando bem e deixando estufar em  lume brando, de maneira que "transpirem" e  se cozinhem nos própios líquidos.
   
           
 
Aberto qua 02/27/2008 @ 10:29 (Web Master)
   
   
Vinho com pouca cor; esbatido.
   
           
 
Açafrão ter 04/01/2008 @ 05:16 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   

Planta bulbosa da família das Iridáceas. Os Estigmas das suas flores dão um pó que é utilizado como tempero e serve para dar cor amarelo-alaranjada a determinados pratos, como molhos, dobrada, carne de borrego ou cabrito, sopas e arroz.

Usado no arroz que a companha o caril (1 a 2 colheres) em vez do arroz só cozido em água e sal que fica branco (no arroz à valenciana também se usa)

   
           
 
Acamar seg 03/03/2008 @ 07:32 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Sobrepor alimentos - Colocar em camadas
   
           
 
Acidular seg 03/03/2008 @ 07:36 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   

Tornar acídulo ou ácido

   
           
 
Aferventar seg 03/03/2008 @ 07:40 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Cozer imperfeitamente, com uma só fervura.
   
           
 
Agrião seg 03/03/2008 @ 07:44 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Planta Herbácea da Família das Crucíferas (muito usada em saladas e sopas)
   
           
 
Aipo seg 03/03/2008 @ 07:47 (Carlos Jorge Cardoso d´Herbe Vidigal)
   
   
Planta herbácea, odorífera da familia das umbelíferas, usada como condimento ( caldos , sopas, saladas e ensopados)
   
           
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